Arroz de tacho, cozido numa mistura de água de cozer os lingueirões e de um refogado de azeite ,cebola e pimento.

How to prepare Arroz de lingueirão

• 1Depois de lavar bem os lingueirões ponha-os num recipiente com água com sal (35 g para 1 litro de água) durante 6 horas ou mais.
• 2Lave-os, novamente, coloque-os num tacho com água sem sal só a cobrir o fundo, e leve ao lume. Quando levantar fevura, espere 1 minuto e retire-os. Reserve a água da cozedura.
• 3Num tacho largo, deite o azeite e a cebola, leve a lume brando para refogar até alourar.
• 4Entretanto, separe os lingueirões das cascas e parta-os em 2 ou 3 bocados conforme o tamanho. Meça a água da cozedura e acrescente água se for necessário para perfazer as 3 chávenas.
• 5Junte ao tacho do refogado o louro, o pimento e as 3 chavenas de água. Passados 3 minutos adicione a malagueta e suba o lume. Quando ferver acrescente o arroz, prove e se for preciso tempere com mais algum sal. Retomando a fervura baixe o lume para o mínimo, e deixe cozer 12 minutos (+ou -) dependendo da qualidade do arroz. A meio da cozedura junte os lingueirões e no último minuto junte a salsa picada, dê uma mexidela, tape, leve para a mesa e sirva acompanhado com uma salada fresca.

• 1 kg de lingueirão
• 1 chávena almoçadeira (350 g) de arroz carolino
• 1 dl de azeite
• 1 cebola média picada
• meio pimento verde picado grosso
• 1 folha de louro
• 1 malagueta sem cabeça
• 2 colheres de salsa picada
• 3 chávenas de água da cozedura dos lingueirões
• sal q. b.