Arroz de tacho cozido numa mistura de água e vinho tinto onde esteve a marinar e estufar entrecosto, com azeite e cebola, e mais temperos. É servido ainda com caldo "a correr pelo prato". É acompanhado de legumes cozidos.

Cómo hacer Arroz de vinha de alhos "malandro"

• 1Na véspera, corte o entrecosto em pedaços pequenos, pique os alhos e coloque num recipiente com tampa, juntamente com o louro, o sal, a salsa, o piripiri e o vinho tinto. Tape e coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
• 2No dia da confeção do prato descasque e pique a cebola e coloque-a num tacho assim como o azeite e leve a lume moderado para alourar. Quando a cebola começar a ficar loura junte o entrecosto e o chouriço cortado às rodelas, envolva no refogado e deixe estufar cerca de 5 minutos; adicione o resto da marinada e deixe cozer até reduzir um pouco o líquido.
• 3Acrescente o litro de água e quando levantar fervura junte o arroz, mexa e verifique o tempero. Quando voltar a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe cozer de 12 a 15 minutos dependendo do tipo de arroz; deve ficar com caldo; é um arroz que se serve "malandro" e logo de seguida. Acompanhe com legumes cozidos como bróculos, grelos, cenouras,etc.

• 1 chávena de arroz carolino (250g)
• 800 g de entrecosto magro
• 50 g de chouriço caseiro
• 1 litro de vinho tinto
• 1 dl de azeite e 1 cebola grande
• 8 dentes de alho
• louro e salsa q. b.
• sal e piripiri q. b.
• cerca de 1 l de água dependendo do tipo de arroz