É um arroz feito no tacho com um refogado de cebola, azeite, presunto e chouriço misturado com a água de abrir os berbigões.

Cómo hacer Arroz de berberichos (berbigão)

• 1De véspera lave os berbigões e ponha-os num recipiente com água e sal (20g para 1 litro de água), para largarem a areia. No dia seguinte, retire-os, volte a lavá-los; coloque-os numa panela com um pouco de água no fundo e leve ao lume. Quando as cascas começarem a abrir, sacuda levemente a panela, espere que todas abram e retire do lume. Depois de arrefecerem um pouco separe os moluscos das cascas. Coe por um pano fino a água que ficou na panela e reserve para fazer o arroz.
• 2Com o azeite, a cebola e o alho faça um refogado. Entretanto corte o presunto e o chouriço aos cubos pequenos; meça a água que coou e junte mais água se for necessário para perfazer as 3 chávenas. Junte tudo ao refogado e deixe ferver 2 ou 3 minutos.
• 3Acrescente o arroz, mexa e prove de sal; não deve ser necessário adicionar mais porque a água que os berbigões largam, ao abrir, é salgada; e ainda há o sal do presunto e chouriço. Enquanto o arroz coze ponha os berbigões num coador de malha larga e lave-os mais uma vez com água morna.
• 4Depois de 12 ou 15 minutos o arroz deve estar pronto; junte-lhe os berbigões e sirva numa travessa polvilhado de cominhos e enfeite com uns raminhos de salsa. Acompanhe com uma salada de alface ou outra salada fresca.

• 1,5 kg de berbigão
• 1 cebola grande picada fina
• 1 dente de alho picado
• 0,5dl de azeite
• 75g de presunto e de chouriço
• 1 chávena grande (350g) de arroz carolino
• 3 chávenas de água aproveitando a de "abrir" os berbigões
• cominhos em pó e salsa