Arroz de Sarrabulho


8 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Difícil
Médio

Arroz cozido na água onde cozeram várias carnes ( porco, vaca, galinha e chouriço) temperada com sal, pimenta, louro, salsa e cebola. No final junta-se-lhe sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.

Como fazer Arroz de Sarrabulho

  • 1Numa panela grande ponha todas as carnes, 2 a 3 litros de água, sal, pimenta em grão, noz moscada, cravinho e 1 folha de louro. Leve ao lume a cozer e vá retirando a espuma que se vai formando à superfície.
  • 2Quando as carnes estiverem cozidas retire a panela do lume. Deixe arrefecer um pouco. Retire as carnes e depois desfie-as muito bem.
  • 3Retire o excessso de gordura à água onde cozeram as carnes. Nessa água e mais a que for necessária coza arroz na proporção certa para que o arroz ficar solto e húmido mas não a correr: duas medidas e meia de água para uma de arroz.
  • 4Quando o arroz estiver a meio da cozedura junte as carnes desfiadas e 2,5 dl de sangue de porco misturado com um pouco de vinagre e retifique os temperos e deixe ferver até o arroz estar completamente cozido. Junte-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
  • 5Sirva de imediato. À parte sirva rojões, rodelas de belouras fritas e tripa enfarinhada.
Ingredientes
  • 500 g de carne de vaca
  • 500 g de carne de porco fresca (costeletas magras)
  • 500 g de galinha gorda
  • 1 osso d'assuã fresco
  • Meio coração de porco e 250 g de bofe
  • 150 g chouriço de carne
  • 1 folha de louro, sal, pimenta, noz moscada, cravinho e cominhos
  • 1 kg de arroz e sumo de limão
Notes

Receita inspirada no livro "A boa mesa do Alto Minho" de Francisco Sampaio.

Esta receita não leva cebola nem na cozedura das carnes nem leva refogado.Parece que a receita original assim mandava.

No livro "A cozinha do Minho" de Alfredo Saramago diz que algumas receitas recolhidas levam um refogado de azeite e cebola e as carnes também variam.

Este é o arroz típico que se serve nos restaurantes de Ponte de Lima e Viana do Castelo.

Para confecionar em casa, este prato, encomende no seu talho o sangue para esse dia.