Bacalhau às postas, lascado, alourdo no forno, depois de estufado com azeite, cebola e alho, coberto de maionese e ketchup, entre duas camadas de puré de batata. É acompanhado de legumes salteados.
How to prepare Empadão de bacalhau à Catarina Vicente
- 1Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.Escorra as postas de bacalhau, enxugue-as e parta-as às lascas. Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. Descasque e pique os alhos.
- 2Ponha um tacho ao lume com o azeite, cebolas e alhos e o louro. Deixe refogar. Quando começar a alourar, mexa e acrescente o bacalhau. Deixe fervilhar um pouco, em lume brando, até o bacalhau estar quase cozido. Se for necessário acrescente uns pingos de água para não se pegar. Rectifique de sal e pimenta e reserve.
- 3Depois das batatas cozidas reduza-as a puré. Junte-lhe a margarina e bata bem. Acrescente o leite quente continuando sempre a bater para ficar um puré fofo mas não mole. Esta operação deve ser feita com os 3 ingredientes quentes.
- 4Coloque metade do puré no fundo dum pirex. Cubra com o bacalhau, cebolada e molho. Espalhe por cima a maionese misturada com o ketchup e cubra com o restante puré. Alise a superfície e unte com uma gema de ovo diluída numas gotas de água. Decore riscando com um garfo.
- 5Leve ao forno aquecido a 190ºC até alourar, e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde.
Ingredients
- 4 postas bacalhau demolhado
- 1.50 kg batatas
- 30 g manteiga ou margarina
- 2.50 dl leite
- und. 3 cebolas médias e 4 dentes de alho
- 2 dl azeite
- 6 col. sopa maionese
- 3 col. sopa ketchup
- q.b. sal, pimenta e noz moscada
- 1 und. folha de louro
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