O bacalhau deste prato é um lombo inteiro assado no forno sobre uma cebolada, recheado de salpicão e presunto, coberto de broa esfarelada.
É acompanhado de batatas cozidas a vapor e pimentos assados se for época deles.
How to prepare Bacalhau com broa à moda do Douro Litoral
- 1Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e coloque numa assadeira de barro juntamente com os alhos picados, o colorau, a folha de louro e o azeite. Leve ao forno aquecido a 180º até a cebola ficar estalada.
- 2Entretanto, enxugue o lombo de bacalhau num pano e dê-lhe um golpe de cada lado a todo o comprimento. Introduza aí rodelas de salpicão e de presunto.
- 3Depois da cebola estalada retire a assadeira do forno coloque o bacalhau e embeba-o bem no azeite de um lado e do outro. Espalhe por cima o miolo da broa e comprima bem para que não caia. Leve novamente ao forno médio para assar lentamente e ganhar uma boa crosta sem ficar muito tostado. De vez em quando regue com o molho.
- 4Sirva na própria assadeira. Acompanhe, em travessa à parte, batatas cozidas a vapor e pimentos assados.
Ingredients
- 1 und. lombo grande de bacalhau demolhado
- 3 dl azeite
- 4 und. cebolas
- 2 dentes alho
- 0.75 g salpicão
- 300 g miolo de broa
- 0.75 g presunto
- 1 und. folha de louro
- 1 col. sobremesa pimentão doce
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