How to prepare Bacalhau com presunto

• 1Com uma faca afiada faça 2 golpes em cada posta de bacalhau como se fosse fazer sanduíches e ponha-o a demolhar 1 ou 2 dias. Demolhe também o presunto de 1 a 2 horas. Depois de demolhados enxugue bem, num pano, o presunto e o bacalhau.
• 2Descasque e esmague os alhos num almofariz; junte-lhes o colorau e 1 colher de sopa de vinho branco e faça uma papa; com esta mistura esfregue as postas de bacalhau por fora e por dentro das aberturas dos cortes; introduza a fatia de presunto partida em duas nas aberturas de cada posta e aconchegue bem; por cima de cada uma coloque 1 fatia de toucinho e segure-o com um palito espetado de cima a baixo.
• 3Num tabuleiro untado com azeite coloque as postas de bacalhau e espalhe por cima e pelos lados a cebola muito picadinha; junte a folha de louro, regue com o azeite e o restante vinho branco; sobre cada posta coloque uma nozinha de margarina. Leve a assar no forno aquecido a 200º durante 40 minutos mais ou menos.
• 4Entretanto, lave as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, descasque-as e aloure-as na margarina e sirva-as a acompanhar o bacalhau.

• 4 postas bacalhau do lombo demolhado
• 4 und. fatias de presunto
• 4 und. fatias de toucinho entremeado
• dl 1 de azeite e 2 de vinho branco
• 4 und. dentes de alho e 1 cebola média
• 1 col. sopa colorau
• 1 und. folha de louro
• q.b. sal e pimenta
• 1 kg batatas pequenas
• 2 col. sopa margarina