Bacalhau cortado em filetes, alourado em azeite e alhos, acompanhado de puré de feijão preto esmagado com bacon e broa. É decorado com tomate cereja frito no azeite da fritura do bacalhau.
How to prepare Bacalhau dourado com puré de feijão
- 1De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água, na panela de pressão, juntamente com o bacon picado. Depois de cozido, escorra e reserve. No caldo da cozedura demolhe as fatias de broa e depois amasse-as.
- 2Entretanto, corte o bacalhau em filetes grossos e escalde-o com o leite a ferver durante 3 minutos. Depois, retire e reserve.
- 3Numa frigideira deite 1 dl de azeite, os alhos inteiros e levemente esborrachados, e aloure aí o bacalhau.
- 4Descasque e pique a cebola e leve ao lume com o restante dl de azeite o feijão e o bacon e deixe refogar; esmague com uma colher de pau; junte a broa envolva e tempere com sal pimenta e vinagre.
- 5Sirva o puré com os filetes de bacalhau, alhos e o azeite da fritura. Decore com tomatinhos cereja previamente fritos no azeite de fritar o bacalhau.
Ingredients
- 700 g bacalhau grosso demolhado
- 1 l leite
- 300 g feijão preto
- 100 g bacon
- 1 und. cebola
- 4 dentes alho
- 2 dl azeite
- 2 und. fatias de broa
- 1 col. sopa vinagre
- q.b. sal e pimenta
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