Bacalhau cozido e lascado, frito, depois de estufado em azeite, cebola, alho e tomate que recheia bolinas feitas de puré de batata e gemas de ovo. É acompanhado de uma salada.
How to prepare Perinhas de bacalhau
- 1Escolha batatas velhas, que sejam boas para puré e coza-as inteiras e com casca depois de bem lavadas, em água temperada de sal durante 35 minutos. Pele-as e reduza a puré; junte as 4 gemas e amasse até ficarem bem envolvidas; tempere com pimenta e deixe arrefecer.
- 2Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois, escorra, limpe de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Enquanto as batatas e o bacalhau cozem, descasque e pique a cebola e os alhos; pele e retire as semente ao tomate; escolha, lave e pique a salsa.
- 3Num tacho com azeite refogue a cebola e os alhos; junte o tomate aos pedaços, mexa e deixe refogar até estar quase desfeito; acrescente o bacalhau, envolva e deixe apurar um bocadinho; por fim, junte a quantidade de salsa a seu gosto.
- 4Com o puré já frio molde bolas e espalme-as na palma da mão e por cima deite uma porção do preparado do bacalhau; feche e dê o formato de pequenas peras; proceda da mesma maneira até esgotar os ingredientes. Passe pelos ovos batidos e por pão ralado e frite em óleo bem quente; escorra e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com uma salada.
Ingredients
- 2 postas bacalhau demolhado
- 600 g batatas
- und. 4 gemas e 2 ovos
- 0.50 dl azeite
- 1 und. cebola
- 2 dentes alho
- 2 und. tomates maduros
- q.b. sal, pimenta e pão ralado
- 1 ramo salsa
- q.b. óleo para fritar
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