Pataniscas de bacalhau às lascas

4 person(s)
20 minutes
Difficulty Fácil
Barato
Lascas grossas de bacalhau cozido, fritas, envolvidas num polme de farinha, água e leite, e ovos.

How to prepare Pataniscas de bacalhau às lascas

  • 1Coza o bacalhau na mistura de água e leite durante 10 minutos. Depois de cozido, desfaça-o em lascas grossas e uniformes quanto possível. Reserve o líquido da cozedura.
  • 2Entretanto, lave e pique a salsa, descasque e rale a cebola. Numa tigela deite a farinha, sal e pimenta, 1 colher de sopa de cebola e salsa e vá juntando a água e leite de cozer o bacalhau. Junte as gemas e mexa. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as cuidadosamente, no polme.
  • 3Ponha, numa concha de sopa, uma lasca de bacalhau e polme suficiente para a envolver. Deite, com cuidado, no óleo bem quente e frite as pataniscas uma a uma até acabar o polme.
  • 4Escorra-as e coloque-as em papel absorvente para lhes retirar o excesso de gordura. Sirva-as como entrada ou como acompanhamento.
Ingredients
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 200 g farinha de trigo
  • 3 und. ovos
  • 1 dl água
  • 1 dl leite
  • 1 und. cebola pequena
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal e pimenta
  • q.b. óleo para fritar
Notes
A região de origem das pataniscas é a Estremadura. Estas são da cozinha alentejana. O polme destas pataniscas é feito com a água e o leite onde cozeu o bacalhau.

Experimente utilizar as claras sem bater em castelo. Não ficam tão fofas mas ficam com menos gordura da fritura.