Bacalhau lascado e estufado, com grelos, feijão frade e miolo de pão. É servido dentro da crosta do pão.
Cómo hacer Bacalhau no pão com grelos
- 1De véspera ponha o feijão de molho e no dia leve-o a cozer em água fria numa panela de pressão durante 10 minutos. Tire a pressão e veja se está cozido; se não estiver junte um pouco de água fria e deixe acabar de cozer, agora sem pressão. Salgue só no fim da cozedura.
- 2Entretanto, escolha e lave os grelos e e coza-os em água em água temperada de sal; depois escorra-os, passe por água fria e deixe escorrer bem; tire a pele e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas.
- 3Corte uma tampa ao pão e, com cuidado, retire o miolo sem danificar a espécie de caixa que fica; corte o miolo em pedaços e coloque-os numa taça e deite-lhes um pouco de água para amolecer; descasque e pique a cebola e os alhos.
- 4Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos, e deixe alourar; junte as lascas de bacalhau e deixe refogar 8 minutos mexendo de vez em quando; acrescente o feijão escorrido e os grelos picados; envolva tudo e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- 5Adicione o miolo de pão, rectifique os temperos, misture bem e polvilhe com coentros picados e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deite no interior do pão e sirva.
Ingredientes
- 600 g bacalhau demolhado
- 300 g feijão frade
- 1 molho grelos de couve
- 1 chávena pão de mafra redondo
- 1 und. cebola grande
- 4 dentes alho
- 1 dl azeite
- q.b. coentros
- q.b. sal e pimenta
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