É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite.
Cómo hacer Bacalhau "racheado" à Narcisa
1Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio.
2Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto.
3Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa.
4Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.
Este bacalhau, típico de Braga, era confeccionado no restaurante « A Narcisa». Julga-se que o nome resulta da corruptela de recheado, devido às fatias de presunto introduzidas nas postas.
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