Açorda de broa de milho com bacalhau e grão


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bacalhau assado partido às lascas,colocado sobre uma açorda feita com broa, grão, azeite, alhos e água de cozer o grão. É regado com azeite e salpicado de salsa ou coentros.

Como fazer Açorda de broa de milho com bacalhau e grão

  • 1Na véspera, ponha o grão a demolhar. No dia, deite-o numa panela com água, juntamente com sal e pimenta, 1 fio de azeite, 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e leve ao lume para cozer. Depois de cozido, reserve-o assim como a água em que cozeu.
  • 2Entretanto, esfarele a broa e depois regue-a com a água da cozer o grão e deixe embeber bem.
  • 3Leve ao lume um tacho com 1 dl de azeite e os 3 dentes de alho restantes, cortados às láminas e deixe cozer sem alourar. Junte a broa bem encharcada e a salsa ou coentros. Deixe ferver até ter uma açorda apetecível. Acrescente o grão e envolva bem para que o pão adira bem ao grão. Apague o lume e reserve.
  • 4Escalde por 30 segundos o bacalhau e depois asse-o: primeiro, do lado sem pele, por uns breves minutos e mais tempo do lado da pele até esta ficar tostada. Enquanto isto, deite a açorda numa travessa sem a encher. Parta o bacalhau em lascas sobre a açorda, regue com o dl de azeite restante e o vinagre. Salpique com a salsa e sirva com uma salada.
Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 broa de milho amarelo de 500g
  • 300 g de grão de bico seco
  • 2 dl de azeite virgem
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • salsa picada ou coentros
  • sal e pimenta
Notas

Receita retirada do blog "Outras Comidas" de Luis Pontes.