Açorda de bacalhau com camarão


4 pessoa(s)
120 minutos
Dificuldade Difícil
Médio

Bacalhau cozido e lascado que entra juntamente com camarão e coentros numa açorda feita com a água de o cozer e cozer também o camarão, misturada com com azeite onde estalaram alhos.

Como fazer Açorda de bacalhau com camarão

  • 1Num tacho, ponha o bacalhau, cubra-o com água temperada de sal e leve a lume médio até atingir 90º. ( Isto acontece quando a água começa agitar-se nos bordos do tacho, mas sem ferver). Retire a posta e reserve. Deite os camarões, depois de descongelados, nessa água e logo que comece a borbulhar junto à parede do tacho, apague o lume, tape e espere 3 a 5 minutos conforme o tamanho do camarãro. Retire-os, descasque e reserve o miolo.
  • 2Parta sa cascas e as cabeças em bocados pequenos e deite novamente na água onde cozeram; tape e leve ao lume no mínimo durante 1 hora. Entretanto, parta o pão aos pedaços e coloque-os num recipiente. Depois coe o caldo obtido e com ele regue regue o pão que deve ficar bem encharcado. Acrescente água se for necessário.
  • 3 Num tacho, deite o azeite e os alhos partidos em fatias finas e leve a lume brando para cozerem sem alourar. Junte o pão, suba o lume para forte e mexa até levantar fervura. Depois baixe o lume para o mínimo e deixe cozer 40 minutos. Enquanto isto, limpe o bacalhau de peles e espinhas e parta em lascas e reserve.
  • 4Quando o pão estiver todo desfeito com aspeto liso e brilhante a açorda está pronta. Prove e retifique o sal e a pimenta. Apague o lume, adicione os coentros picados, mexa, e depois junte os camarões. Envolva, tape e espere 1 minuto para baixar a temperatura do creme. Junte, então, o bacalhau, misture e sirva logo.
Ingredientes
  • 1 posta grande de bacalhau demolhado ( + ou - 400g)
  • 500 g de camarão cru
  • 5 carcaças
  • 4 dentes de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • sal e pimenta
  • coentros frescos
Notas

Receita inspirada e adaptada nas quantidades, do blog "Outras Comidas" de Luis Pontes. O autor explica o porquê de todos os passos, tempos e temperaturas.