Arroz de bacalhau à fidalga


4 pessoa(s)
50 minutos
Dificuldade Difícil
Barato

Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno numa camada com uma cebolada sobre arroz e coberto de molho de tomate.

Como fazer Arroz de bacalhau à fidalga

  • 1Coza o bacalhau durante dez minutos. Escorra-o e retire-lhe a pele e espinhas e parta-o às lascas. Reserve a água.
  • 2Descasque e pique uma cebola e o alho, e refogue num terço do azeite juntamente com a salsa, só até cozer. Junte 2 chávenas de água de cozer o bacalhau. Quando levantar fervura junte o arroz e tempere de sal e pimenta. Logo que ferva, meta-o no forno.
  • 3Entretanto, faça um molho de tomate grosso, pondo num tacho 3 tomates carnudos mais 4 cebolas médias cortados em pedaços, mais 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de chá de açúcar, 1 ramo de salsa e sal. Refogue em lume brando até estar tudo cozido. Passe no passevite e leve ao lume brando para ferver e engrossar. Mexa de vez em quando. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e rectifique o sal.
  • 4Frite as restantes cebolas no resto do azeite. Quando o arroz estiver pronto coloque metade num pirex. Por cima ponha as lascas de bacalhau, depois a cebolada e tape com o restante arroz. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com pão ralado e leve ao forno para tostar. Sirva acompanhado de uma salada.
Ingredientes
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 2 chávena arroz agulha
  • 2 dl azeite
  • 3 und. cebolas médias
  • 1 dente alho
  • 5 dl molho de tomate
  • 1 ramo salsa
  • q.b. pão ralado
Notas
É trabalhoso mas compensa fazer este arroz de bacalhau.