Bacalhau à Assis


4 pessoa(s)
55 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Bacalhau desfiado em seco, feito numa frigideira, envolvido numa mistura de batatas e cenouras fritas, cebola, pimento, presunto, azeite e ovos.

Como fazer Bacalhau à Assis

  • 1Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o. Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
  • 2Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
  • 3Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite. Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando. Misture as batatas e envolva tudo.
  • 4Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos. Sirva de imediato.
Ingredientes
  • 3 postas bacalhau
  • 1 kg batatas
  • 2 dl azeite
  • 2 und. 2 cebolas médias e 4 cenouras
  • 150 g presunto
  • 1 und. pimento verde pequeno
  • 1 und. pimento vermelho pequeno
  • 5 und. ovos
  • q.b. sal e pimenta preta
  • 1 ramo salsa
  • q.b. óleo para fritar
Notas

É um bacalhau tipo Braz com cenoura, pimento e presunto. Contam que esta receita teria sido criada pelo dono duma pensão, que, ao ser surpreendido por um nevão, usou os últimos mantimentos de que dispunha para saciar os seus hóspedes, criando assim o bacalhau à Assis.

Pode optar por uma frigideira antiaderente e diminuir a quantidade de azeite.