Bacalhau à Beneditino


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Este bacalhau é cozido e desfiado, alourado no forno envolvido num puré de batata feito com azeite, alho e leite. É acompanhado de legumes salteados ou uma salada verde.

Como fazer Bacalhau à Beneditino

  • 1Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal.
  • 2Depois de tudo cozido, escorra. Reduza imediatamente as batatas a puré passando-as pelo passevite mais fino e conserve quente. Enxugue as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e ponha-as dentro de um pano grosso. Esfregue em cima de uma mesa até o bacalhau ficar desfeito como para pastéis.(não passe pela máquina) Junte o bacalhau com o puré.
  • 3Descasque e pique finamente os alhos e misture-os no puré. Junte o azeite aquecido, aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Junte também o leite bem quente, também aos poucos sem parar de mexer para ficar um puré seguro e fofo. Tempere de sal e pimenta.
  • 4Coloque o preparado de bacalhau num pirex untado com margarina e unte a superfície com uma gema de ovo diluída numas gotas de água. Leve ao forno aquecido a 190º até alourar. Enfeite com triângulos de pão e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde.
Ingredientes
  • 750 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 30 g manteiga ou margarina
  • 2.50 dl leite
  • 2 dentes alho
  • 1.50 dl azeite
  • 1 und. gema de ovo
  • 3 und. fatias de pão de forma
  • q.b. sal e pimenta
Notas
Este bacalhau, com origem na cozinha francesa, mas com algumas transformações, é um prato delicado e fino.