Bacalhau à Escondidinho


4 pessoa(s)
55 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bacalhau às postas assado no forno sobre um estufado de cebola, tomate, pimento e chouriço, coberto com o mesmo, rodeado de puré de batata.

Como fazer Bacalhau à Escondidinho

  • 1Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré. Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q.b., sal, pimenta e noz moscada q.b. Tudo deve estar quente para resultar bem.
  • 2Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 m e retire-lhe a pele e as espinhas que puder. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos. Limpe o pimento e corte em tiras.
  • 3Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio. Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco e 1 colher de salsa picada. Deixe levantar fervura e tempere de pimenta e sal, pouco, por causa do chouriço.
  • 4Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata.; no fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite o restante estufado de cebola e legumes por cima; pincele, ao de leve, o puré com a gema de ovo.
  • 5Leve ao forno quente no máximo, durante 20 m para assar e alourar. Sirva quente acompanhado duma salada.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • dl 1 de azeite e 2 de vinho branco
  • und. 2 cebolas e 2 dentes de alho
  • 75 g chouriço de carne
  • 2 und. 2 tomates madurose 2 col sop de polpa
  • 1 und. pimento vermelho pequeno
  • q.b. 1 folha de louro e salsa q. b.
  • 1 kg batatas
  • q.b. 50 g margarina e leite q b.
  • q.b. sal e pimenta e noz moscada
  • 1 und. gema de ovo