Bacalhau à João do Buraco


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Difícil
Barato

Bacalhau cozido e lascado, alourado no forno com camarões e amêijoas, cebola refogada, molho de leite, farinha e gemas e coberto com puré de batata. É acompanhado de uma salada verde.

Como fazer Bacalhau à João do Buraco

  • 1Com antecedência ponha as amêijoas de molho em água com sal para largarem a areia. Depois lave-as e abra-as num tacho. Descasque e lave as batatas e coza-as em água temperada com sal. Coza também o bacalhau e depois de cozido limpe-o de pele e espinhas e lasque-o. Coza os camarões em água temperada com sal durante 3 minutos. Ao fim desse tempo passe-os por água fria e descasque-os.
  • 2Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas e refogue-as no azeite. Deite o refogado num pirex, por cima disponha as lascas de bacalhau, e polvilhe com pimenta e salsa picada. Espalhe por cima os camarões e as amêijoas.
  • 3Num tacho dilua a farinha no leite e misture as 2 gemas. Leve ao lume e mexa sempre até engrossar. Depois rectifique de sal e pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau que está no pirex, e espalhe por toda a superfície.
  • 4Depois das batatas cozidas reduza-as a puré. Junte-lhe a margarina e bata bem. Acrescente leite quente q.b. continuando sempre a bater e envolva-lhe suavemente, as duas claras batidas em castelo.
  • 5Cubra o preparado do pirex com o puré de batata e leve ao forno aquecido a 220ºC até alourar bem, mais ou menos 15 minutos. Sirva logo acompanhado por uma salada.
Ingredientes
  • 700 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • dl 2 de azeite e 8 de leite
  • 4 und. cebolas
  • 300 g camarão
  • 1 kg ameijoas
  • 4 und. 2 gemas e 2 claras de ovo
  • 4 col. sopa 2 de manteiga e 2 de farinha
  • 1 col. chá mostarda
  • q.b. salsa, sal e pimenta
Notas
Neste prato o puré cobre todo o preparado de bacalhau, mas também pode ser colocado à volta e o preparado de bacalhau no centro coberto com o molho tipo bechamel.