Bacalhau à Luziamar


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Médio
Caro

É um bacalhau às postas, frito, e alourado no forno com um refogado de cebola e tomate, coberto com presunto, picles e maionese e rodeado de puré de batata.

Como fazer Bacalhau à Luziamar

  • 1Coza as batatas em água e sal. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré. Entretanto, descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho. Ponha num tacho com 2 dl de azeite e leve a refogar. Junte os tomates pelados, mexa e deixe cozer com o tacho tapado 2 a 3 minutos.
  • 2Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha e frite-as em 2 dl de azeite bem quente com os 2 dentes de alho esborrachados que restam.
  • 3Coloque no fundo de uma assadeira, metade da cebola refogada, por cima as postas de bacalhau e cubra com o resto da cebola e com as tiras de presunto. À volta disponha o puré de batata. Salpique com os picles picados e a maionese. Enfeite com pimentos morrones, à volta coloque azeitonas e polvilhe tudo com queijo ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos para alourar. Sirva quente.
  • 4Nota __ Se quiser fazer a maionese desmanche 3 gemas de ovo numa tigela com 1 colher de chá de mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas; quando estiver bem ligado comece a juntar, em fio, o azeite e o óleo, 4 dl, metade de cada, sem parar de mexer; por fim acrescente aos poucos 1 colher de sopa de vinagre, mexendo sempre.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 8 und. batatas
  • 4 dl azeite extra virgem
  • 4 dentes alho
  • 3 und. 1 cebola e 2 tomates pelados
  • 4 und. fatias de presunto
  • 100 g farinha
  • q.b. pickles, maionese e azeitonas pretas
  • q.b. sal, pimenta, noz moscada
  • q.b. pimentos morrones
Notas
Este prato é uma versão do bacalhau à Zé do Pipo com adição de presunto e de uma cebolada com tomate.