Bacalhau à Maria Luisa


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Barato

É um bacalhau cozido e lascado, alourado no forno, às camadas com batatas, cebolas, e um molho feito com farinha, azeite, colorau e a água da cozedura do bacalhau e decorado com azeitonas. É acompanhado duma salada verde.

Como fazer Bacalhau à Maria Luisa

  • 1Coza o bacalhau juntamente com as batatas partidas ao meio em água temperada com algum sal. Ao fim de 10 minutos de fervura retire o bacalhau, separe-o em pedaços e reserve. Depois das batatas cozidas retire-as e espalhe-as num pano para arrefecerem. Reserve a água da cozedura mantendo-a quente.
  • 2Entretanto, descasque as cebolas e o alho. Pique miudinho 1 cebola. Corte às rodelas muito finas as restantes cebolas e reserve. Lave e corte a salsa aos pedaços pequenos incluindo os caules.
  • 3Coloque, num tacho, a cebola e o alho picados, o azeite, a folha de louro e a salsa e leve ao lume para refogar. Quando começar a alourar polvilhe com o colorau e farinha (triga ou maisena) e envolva bem. Acrescente a água da cozedura que reservou, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto ou piripiri.
  • 4Num tabuleiro, coloque às camadas rodelas de cebola, rodelas de batata, pedaços de bacalhau e molho de farinha e colorau. Repita as camadas sendo a última de molho. Por cima espalhe azeitonas e leve ao forno aquecido 190ºC de 25 a 30 minutos para cozer a cebola e alourar. Sirva com uma salada.
Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 1.50 kg batatas
  • 1.50 dl azeite
  • 3 und. cebolas
  • 1 dente alho
  • 1 und. folha de louro
  • 2 col. sopa farinha
  • 1 col. sobremesa colorau
  • q.b. água de cozer o bacalhau
  • q.b. sal e pimenta
Notas
Este prato servia-se no Alto Minho, numa casa de lavrador abastado, mas com muitos filhos. Era confeccionado com os rabos e as badanas do bacalhau.

Experimente cozer as batatas e o bacalhau de véspera reservando a água. A confecção do prato será mais rápida.