Bacalhau à Olhanense


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Difícil
Caro

É um bacalhau do lombo desfeito em lascas alourado no forno envolvido num refogado de cebola, tomate, batata frita, ovos cozidos, molho bechamel e natas. É acompanhado de esparregado.

Como fazer Bacalhau à Olhanense

  • 1Coza o bacalhau durante 10 minutos. À parte coza os ovos. Depois de tudo cozido retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Descasque e pique os ovos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem em papel absorvente e tempere-as com sal.
  • 2Entretanto, faça o molho de tomate: corte as cebolas e alhos às rodelas finas. Tire a pele e sementes aos tomates. Refogue metade das cebolas em 1 dl azeite, juntamente, com alho e a folha de louro partida aos bocados pequenos, até alourarem. Junte os tomates e deixe cozer bem.
  • 3Refogue as restantes cebolas no restante azeite e quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau o molho de tomate, as batatas fritas e os ovos. Deixe cozer um pouco mais.
  • 4Prepare o molho de cobertura: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre o leite e as natas. Tempere com sal e noz moscada e mexa até ficar um molho espesso. Retire do lume.
  • 5Coloque o preparado de bacalhau e batata num tabuleiro untado previamente com manteiga. Espalhe por cima o molho de cobertura e leve ao forno aquecido a 180º só até alourar e sirva de imediato.
Ingredientes
  • 4 und. bacalhau de lombo demolhado
  • 600 g batatas
  • 3 und. ovos cozidos
  • 4 und. cebolas médias
  • 2 und. alhos
  • 8 und. tomates
  • 2.50 dl azeite
  • 1 und. folha de louro
  • 30 g farinha
  • 70 g manteiga
  • 5 dl leite
  • 1.50 dl natas
  • q.b. sal e noz moscada
Notas
Receita algarvia da zona de Olhão. A base da confecção deste prato é a do bacalhau com natas com mais ingredientes e mais elaborada.

Pode optar por postas grossas de bacalhau crescido que fica mais barato e não perde muito na qualidade.