Bacalhau à Santa Luzia


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Bacalhau do lombo, às postas, alourado no tacho e depois assado no forno com um molho de cebola e tomate e maionese. É acompanhado de puré de batata e decorado com tomate, azeitonas, ovo cozido e salsa.

Como fazer Bacalhau à Santa Luzia

  • 1Ponha as batatas a cozer em água temperada com sal. Entretanto, enxugue as postas de bacalhau, passe-as por leite e farinha e aloure-as num tacho com óleo e 1 dente de alho. Tire para uma assadeira grande que possa ir ao forno e à mesa e leve ao forno 10 minutos.
  • 2Enquanto isso, descasque a cebola, pique muito fino e leve a refogar juntamente com alho, tomate, sal, pimenta e colorau. Depois deste molho feito deita-se em cima do bacalhau. Tire do forno e cubra com a maionese que é posta com seringa e vai novamente ao forno forte a 220ºC, até ficar com cor de coração.
  • 3Depois das batatas cozidas e escorridas, reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, acrescentando aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada.
  • 4Tire a assadeira do forno e coloque à volta o puré de batata, e decore com tomate, azeitonas, ovo cozido passado no passador e salsa picada. Sirva imediatamente.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 2 und. 2 cebolas e 2 dentes de alho
  • 6 und. tomates sem pele
  • 1 und. folha de louro
  • 1 col. chá 1 de colorau e 1 de mostarda
  • 2 col. sopa 1 de polpa de tomate e 1 de vinagre
  • 4 und. 3 gemas e 1 ovo cozido
  • 1 kg batatas
  • 5 dl 5 de leite 5 de óleo e 50 g de manteiga
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
  • q.b. farinha e salsa picada
  • 100 g azeitonas pretas
Notas
Este bacalhau é uma variante do bacalhau à Zé do Pipo, em que o puré de batata não vai oa forno. Era servido no hotel de Santa Luzia em Viana do Castelo.

Prepare a maionese: desmanche as gemas numa tigela com a mostarda e sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas; quando estiver bem ligado comece a juntar o óleo em fio, sem parar de mexer; por fim acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o óleo se notar que o molho está a ficar demasiado grosso, pare e junte um pouco de vinagre.