Bacalhau à transmontana


4 pessoa(s)
50 minutos
Dificuldade Médio
Caro

É um bacalhau às postas recheado com presunto, assado no forno com uma cebolada e um molho de tomate, farinha, vinho branco e vinho do Porto. É acompanhado de puré de batata.

Como fazer Bacalhau à transmontana

  • 1Demolhe previamente o presunto. Depois disso enxugue-o bem. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduíches.Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e reserve.
  • 2Entretanto, numa tacinha, dilua a farinha no vinho branco. Descasque e pique os alhos. Corte os tomates às rodelas. Descasque as cebolas, corte-as também às rodelas e aloure-as na mistura de azeite e manteiga.
  • 3Coloque no fundo de uma assadeira, metade da cebola refogada e, por cima, disponha as postas de bacalhau e sobre estas o resto da cebola e reserve.
  • 4Junte à gordura onde refogou a cebola, os alhos e o tomate, e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha diluída no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, junte um cálice de vinho do porto e deixe apurar. Regue o bacalhau com este molho e o restante vinho do porto.
  • 5Leve ao forno aquecido a 190º durante 20 minutos. Sirva bem quente acompanhado de puré de batata.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 4 fatia presunto
  • dl 1 de azeite e 1 de vinho branco
  • 50 g manteiga
  • 1 und. cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 und. tomate maduro
  • 2 und. cálices de vinho do porto
  • 1 col. sopa farinha
  • q.b. sal e pimenta
Notas
O tempo para assar o bacalhau depende da grossura das postas. Pode demorar mais, ou menos, do que está indicado na receita.