Bacalhau com arroz à portuguesa


4 pessoa(s)
80 minutos
Dificuldade Difícil
Caro

Bacalhau escaldado e lascado alourado no forno em camadas alternadas com arroz cozido, cebola frita e molho de tomate.

Como fazer Bacalhau com arroz à portuguesa

  • 1Escalde o bacalhau de 2 a 3 minutos, retire-o, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas e reserve. Reserve também a água.
  • 2Leve ao lume, um tacho com essa água que deve ser duas vezes e meia a medida do volume do arroz, juntamente com 50 g de manteiga e 1 cebola aberta ao meio. Prove e tempere com sal se for necessário. Quando a água levantar fervura junte o arroz, tape e deixe cozer, em lume brando, cerca de 20 minutos.
  • 3Enquanto isso, descasque as restantes cebolas, corte-as em meias-luas, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Escorra-as e coloque-as em papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura.
  • 4Num pirex fundo, coloque uma camada de arroz; sobre este uma camada de cebola frita e outra de bacalhau; por cima espalhe um pouco de molho de tomate. Repita as camadas pela mesma ordem sendo a última de arroz.
  • 5Leve ao forno aquecido a 220ºC para alourar um pouco. Entretanto, leve a lume muito brando, uma frigideira com o pão ralado e os restantes 30 g de manteiga até que esta seja absorvida pelo pão ralado. Espalhe esta mistura sobre o bacalhau quando o tirar do forno e sirva logo.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 250 g arroz
  • 2 dl azeite
  • 80 g manteiga
  • 3 und. cebolas
  • 2 col. sopa pão ralado
  • q.b. farinha
  • q.b. sal
  • 0.50 l molho de tomate
Notas
Pode fazer o molho de tomate da seguinte maneira: coloque num tacho 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sobremesa de manteiga mais 1 cebola, 1 dente de alho e 1 cenoura tudo cortado em meias-luas. Deixe refogar. Junte depois 500 g de tomate maduro e picado, 1 colher de chá de farinha, uma pitada de açúcar e um raminho de ervas aromáticas. Tempere de sal e deixe cozinhar mexendo com frequência. Acrescente 1.5 dl de água e deixe apurar em lume brando.Passe num passador de rede, junte uma colher de manteiga e está pronto a aplicar.