Bacalhau com broa e migas


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Bacalhau às postas, assado no forno sobre fatias de broa, coberto também com broa esfarelada, alhos e azeite. É acompanahado por batatinhas assadas e uma mistura de broa e nabiças salteadas em azeite e alhos.

Como fazer Bacalhau com broa e migas

  • 1Lave muito bem as batatinhas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve ao forno aquecido a 220ºC cerca de 45 minutos. Entretanto, corte cerca de metade da broa inteira, em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura; a outra metade esfarele-a bem; descasque os alhos.
  • 2Coloque as fatias de broa no fundo duma assadeira de barro; por cima disponha as postas de bacalhau, espalhe os 6 dentes de alho esborrachados e regue com 2.5 dl de azeite. Cubra tudo com a outra metade da broa bem esfarelada e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Se achar que a broa está a alourar depressa, cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio. Regue de vez em quando com o molho. Depois das batatas assadas sacuda-as para sair o sal e coloque-as no tabuleiro e envolva-as no molho.
  • 3Enquanto o bacalhau e as batatas assam, faça as migas. Escolha e lave bem as folhas de nabiças; escorra-as e corte-as como para caldo verde; esfarele a metade de broa que resta e regue com água na quantidade necessária para a ensopar.
  • 4Leve o restante dl de azeite ao lume com os 3 dentes de alho que restam bem picados; junte as nabiças e deixe saltear. Regue com cerca de um copo de água e deixe cozê-las um pouco; junte a broa demolhada às nabiças e misture bem, deixando cozinhar até as migas estarem na consistência de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se achar necessário. Sirva a acompanhar o bacalhau.
Ingredientes
  • 4 und. bacalhau grosso demolhado
  • 1.50 und. broa de milho
  • 3.50 dl azeite extra virgem
  • 9 dentes alho
  • 700 g batatinhas novas
  • q.b. sal grosso
  • 1 molho nabiças
  • q.b. pimenta branca