Bacalhau com requentado


4 pessoa(s)
45 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bacalhau assado nas brasas e lascado, acompanhado de uma açorda feita com miolo de broa de milho e de trigo e o resto de uma sopa de couve com feijão, temperada com azeite e alho.

Como fazer Bacalhau com requentado

  • 1Junte ao resto de um caldo de couve com feijão o miolo de broa e misture; junte também os dentes de alho esborrachados e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente; tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para o amolecer.
  • 2Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
  • 3Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.
  • 4Para a sopa: 300 g de fejão branco, 2 cebolas, 1.5 l de água, 200 g de caldo verde, sal e meia broa de milho. Coza o feijão em água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a puré o resto do feijão; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou. Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.
Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 300 g miolo de broa esfarelada quase como farinha
  • 300 g pão caseiro de trigo
  • 1 dl azeite
  • 3 dentes alho
  • q.b. resto duma sopa de feijão com caldo verde
Notas

Esta açorda ou migas é típica da zona da Golegã.Tem o nome de requentado porque o feijão e a couve é outra vez aquecido. Esta açorda (requentado) também acompanha sardinhas assadas.
Se não puder assar o bacalhau nas brasas utilize um grelhador ou uma chapa, em cima do fogão.

Receita inspirada numa revista "Vaqueiro".