Bacalhau na púcara com penca


4 pessoa(s)
50 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Postas de bacalhau cozido, com batatas, penca e broa de milho, cobertas com um refogadao ligeiro de cebola, alho e presunto.

Como fazer Bacalhau na púcara com penca

  • 1Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o e mantenha-o quente. Reserve a água.
  • 2Entretanto, descasque as batatas, escolha e separe as folhas da penca (couve) e lave-as. Divida a água da cozedura do bacalhau por 2 tachos e coza num, as batatas, e noutro, a couve. Depois das batatas e da couve cozidas, escorra-as bem e mantenha quente.
  • 3Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos e corte às rodelas; corte às tiras o presunto. Numa frigideira frite as fatias de broa na banha e retire-as. Junte as cebolas, os alhos, o presunto e o louro. Deixe cozer a cebola só até ficar transparente. Adicione o vinagre, mexa e deixe ferver 3 minutos.
  • 4Numa púcara de barro larga e baixa, aquecida, coloque as batatas e a couve e cubra com o bacalhau. Ao lado disponha as fatias de broa partidas; sobre o bacalhau deite a cebolada e polvilhe com salsa picada. Tape com um prato de barro com o mesmo diâmetro e deixe ficar assim abafado, em lugar quente, durante 10 minutos e sirva quente.
Ingredientes
  • 2 postas bacalhau do lombo demolhado
  • 1 und. couve penca ou tronchuda
  • 2 fatia broa de milho
  • 2 und. cebolas
  • 2 dentes alho
  • g 400 de batatas e 100 de presunto
  • 1 dl azeite
  • col. sopa 1 de banha 1 de vinagre
  • 1 und. folha de louro
  • 1 q.b. sal e salsa
Notas

Couve penca é uma couve com um caule mais baixo que o da couve portuguesa e as folhas são mais claras. Cultiva-se no norte do país nas zonas do Minho, Douro Litoral e Trás os Montes.

Se não encontrar couve penca utilize couve portuguesa ou outra couve do seu agrado.