Bacalhau no forno com pinhões


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Médio
Barato

É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graínhas. É acompanhado de um esparregado.

Como fazer Bacalhau no forno com pinhões

  • 1Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
  • 2Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
  • 3Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
  • 4Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 1 dl azeite e 30 g de banha
  • 2 und. cebolas
  • 3 und. gemas de ovo
  • 60 g 30 g de pinhões e 30 g deuvas passas
  • 20 g farinha
  • 4 dl leite
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
  • q.b. pão ralado, salsa e sumo de limão
Notas

A base deste prato é a do bacalhau com natas, sem estas, mas com pinhões e uvas passas o que o torna muito agradável e saboroso; pode ser servido como prato de natal.

Na água de cozer o bacalhau ponha uma folha de louro e um dente de alho.