Bacalhau "racheado" à Narcisa


4 pessoa(s)
75 minutos
Dificuldade Difícil
Caro

É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite.

Como fazer Bacalhau "racheado" à Narcisa

  • 1Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio.
  • 2Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto.
  • 3Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa.
  • 4Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 4 und. folhas de couve galega
  • 400 g fatias finas de presunto
  • 2 und. cebolas
  • 4 und. tomates
  • 2 dentes alho
  • 1 und. folha de louro
  • 1 ramo salsa
  • 6 dl azeite
Notas
Este bacalhau, típico de Braga, era confeccionado no restaurante « A Narcisa». Julga-se que o nome resulta da corruptela de recheado, devido às fatias de presunto introduzidas nas postas.