Empadão de bacalhau com presunto


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Difícil
Barato

O bacalhau deste empadão é cortado em 4 postas, e é assim, em postas, que aparece no recheio coberto com 4 fatias de presunto.

Como fazer Empadão de bacalhau com presunto

  • 1Descasque as batatas, lave-as e ponha-as a cozer em água temperada com sal (pouco).Coza o bacalhau em 5 dl de água durante 10 minutos. Depois, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água da cozedura.
  • 2Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. Descasque e pique os alhos. Escalde e tire a pele e sementes aos tomates e pique-os. Lave e pique a salsa. Corte o presunto às tiras.
  • 3Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas e alhos e deixe cozer até começar a alourar. Nessa altura, junte o vinho branco e tape. Pouco depois acrescente o tomate e a polpa, a salsa e 2 dl, ou pouco mais, da água de cozer o bacalhau, e deixe ferver um pouco. Junte o bacalhau e deixe apurar.
  • 4Depois das batatas cozidas reduza-as a puré. Misture com a manteiga e 2 ovos mais 1 clara (reserve a gema). Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata bem, para ficar tudo incorporado.
  • 5Num tabuleiro espalhe metade do puré e alise. Coloque o bacalhau e o molho por cima e sobre este o presunto. Cubra com o resto do puré, alise e pincele com a gema (que reservou) desfeita com 1 gota de água. Pique com um garfo e leve ao forno aquecido a 190ºC e deixe alourar bem. Sirva decorado com tiras de pimento morrone.
Ingredientes
  • 600 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 50 g manteiga
  • 3 und. ovos
  • 1 dl azeite
  • 2 und. cebolas médias
  • 2 dentes alho
  • 600 g tomates
  • 2 col. sopa polpa de tomate
  • 2 dl vinho branco
  • 4 und. fatias de presunto
  • 2 und. pimento morrone
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada