Empadão de bacalhau à Biscaínha


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bacalhau desfiado, e alourado no forno, depois de estufado com azeite, cebola, alho, tomate, pão, louro e salsa, no meio de duas camadas de puré de batata. É acompanhado de esparregado.

Como fazer Empadão de bacalhau à Biscaínha

  • 1Lave as batatas, descasque-as e coza-as. Coza também o bacalhau. Limpe-o depois de peles e espinhas, e desfaça-o dentro de um pano ou no passevite.
  • 2Entretanto, demolhe o pão num pouco de leite; lave a salsa e pique só a necessária para ter uma colher de sopa. Descasque e pique as cebolas e os alhos.
  • 3Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar; mexa e quando começar a alourar acrescente o tomate e a calda, e o louro; deixe ferver 2 minutos; junte-lhe o pão espremido, o bacalhau e a salsa e deixe ferver até apurar e ficar com a consistência de recheio. Retire do lume.
  • 4Depois das batatas cozidas, reduza-as a puré e misture-lhe a manteiga e junte o leite quente, batendo energicamente, para ter um puré seguro e fofo. Para isso, todos os ingredientes devem estar quentes. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • 5Coloque, num tabuleiro untado de margarina, metade do puré e por cima espalhe o recheio de bacalhau. Cubra com o restante puré e pincele com uma gema de ovo batida. Leve ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, para alourar. Sirva quente acompanhado de esparregado ou de uma salada verde.
Ingredientes
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 2.50 dl azeite
  • und. 2 cebolas e 2 dentes de alho
  • 1 chávena tomate pelado
  • 1 und. pãezinho
  • 1 und. folha de louro
  • 1 kg batatas
  • col. sopa 1 de margarina e 1 de salsa picada
  • 1.50 dl leite morno
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
Notas
A diferença deste empadão está no bacalhau que é desfeito e é envolvido no resto dos ingredientes, incluindo pão, ficando com a consistência de um recheio.