Empadão matizado de bacalhau


4 pessoa(s)
70 minutos
Dificuldade Difícil
Barato

Bacalhau desfiado e estufado num refogado de azeite, cebola, e tomate que vai ao forno em camadas alternadas com montinhos de puré de batata, de esparregado e coberto com molho bechamel.

Como fazer Empadão matizado de bacalhau

  • 1Ponha as batatas a cozer depois de descascadas e lavadas. Depois de cozidas reduza-as a puré; junte 2 colheres de margarina e leite quente e bata bem; tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • 2Entretanto, escalde durante 2 ou 3 minutos o bacalhau; depois retire peles e espinhas e desfie-o. Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho; tire a pele e sementes ao tomate e pique-o. Leve ao lume um tacho com 1 dl de azeite, 1 dente de alho e as cebolas e deixe alourar; junte o tomate e o caldo de galinha; deixe apurar e de seguida adicione o bacalhau e o vinho branco; deixe apurar bem e reduzir o molho.
  • 3Depois de escolher e lavar bem os espinafres ou as nabiças, coza em água fervente temperada com sal. Depois de cozidos escorra e pique miudo. Numa frigideira ponha 0.5 dl de azeite e os restantes alhos e deixe alourar; junte os espinafres 1 colher de sopa de farinha e 1 chávena de leite quente; mexa bem até cozer a farinha; tempere com sal e pimenta.
  • 4Num tachinho coloque 1 colher de margarina e deixe derreter; junte 1 colher de farinha e mexa; junte 1 chávena de leite quente aos poucos; junte as duas gemas batidas e misture bem; tempere com sal e pimenta e leve de novo ao lume sem deixar ferver. Bata as claras em castelo e junte-as, com cuidado, ao preparado anterior.
  • 5Unte um tabuleiro com margarina; coloque alternadamente montinhos de puré e de esparregado; em cima disponha o bacalhau; repita montinhos de puré, esparregado e bacalhau; cubra com o molho branco e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno aquecido a 190ºC, por 15 minutos. Sirva quente.
Ingredientes
  • 600 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 1 molho espinafres ou nabiças
  • und. 3 cebolas e 2 tomates maduros
  • 4 dentes alho
  • 0.50 dl 0.5 de vinho branco e 1.5 de azeite
  • und. 1 cubo caldo de galinha 2 ovos
  • 2 chávena leite
  • 4 col. sopa margarina
  • q.b. sal , salsa, pimenta e noz moscada
Notas
Em alternativa aos espinafres frescos tem os congelados o que torna a confecção mais rápida.