Lombinhos de bacalhau enrolados em fatias de paio


4 pessoa(s)
40 minutos
Dificuldade Fácil
Barato

Bacalhau cortado em lombinhos pequenos, enrolados em fatias de paio, fritos em azeite com alho e louro. É acompanhado por puré de grão temperado com o azeite da fritura do bacalhau.

Como fazer Lombinhos de bacalhau enrolados em fatias de paio

  • 1Coza o grão na panela de pressão, depois de demolhado. Tempere com sal só no fim da cozedura para não endurecer.
  • 2Entretanto, escalde os lombinhos e, com cuidado, para não desmanchar, retire-lhes a pele e espinhas. Envolva em salsa picada e enrole nas rodelas, grandes, de paio e tempere com pimenta. Ate os rolinhos com fio de cozinha ou prenda com palitos.
  • 3Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio e deite-os numa frigideira com o azeite assim como as folhas de louro partidas aos bocados. Deixe aquecer e aloure aí os lombinhos.
  • 4Escorra o grão e reduza-o a puré no passevite. Junte-lhe o azeite de alourar o bacalhau, o vinagre e os cominhos; envolva bem e sirva com os lombinhos.
Ingredientes
  • 8 und. lombinhos de bacalhau demolhado
  • 8 und. fatias de paio
  • 500 g grão de bico cozido
  • 1 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • 2 und. folhas de louro
  • 1 col. sopa vinagre de vinho branco
  • q.b. sal e pimenta
  • 0.50 col. café cominhos
  • q.b. salsa picada
Notas
Pode utilizar bacalhau corrente grossinho: Corte o lombo ao bacalhau e este em lombinhos com 2 dedos de espessura. Em alternativa compre-os já cortados e embalados.