Perinhas de bacalhau


4 pessoa(s)
50 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bacalhau cozido e lascado, frito, depois de estufado em azeite, cebola, alho e tomate que recheia bolinas feitas de puré de batata e gemas de ovo. É acompanhado de uma salada.

Como fazer Perinhas de bacalhau

  • 1Escolha batatas velhas, que sejam boas para puré e coza-as inteiras e com casca depois de bem lavadas, em água temperada de sal durante 35 minutos. Pele-as e reduza a puré; junte as 4 gemas e amasse até ficarem bem envolvidas; tempere com pimenta e deixe arrefecer.
  • 2Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois, escorra, limpe de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Enquanto as batatas e o bacalhau cozem, descasque e pique a cebola e os alhos; pele e retire as semente ao tomate; escolha, lave e pique a salsa.
  • 3Num tacho com azeite refogue a cebola e os alhos; junte o tomate aos pedaços, mexa e deixe refogar até estar quase desfeito; acrescente o bacalhau, envolva e deixe apurar um bocadinho; por fim, junte a quantidade de salsa a seu gosto.
  • 4Com o puré já frio molde bolas e espalme-as na palma da mão e por cima deite uma porção do preparado do bacalhau; feche e dê o formato de pequenas peras; proceda da mesma maneira até esgotar os ingredientes. Passe pelos ovos batidos e por pão ralado e frite em óleo bem quente; escorra e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva com uma salada.
Ingredientes
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 600 g batatas
  • und. 4 gemas e 2 ovos
  • 0.50 dl azeite
  • 1 und. cebola
  • 2 dentes alho
  • 2 und. tomates maduros
  • q.b. sal, pimenta e pão ralado
  • 1 ramo salsa
  • q.b. óleo para fritar
Notas
Se tiver dificuldade em moldar as bolinhas de puré junte-lhe um pouco de pão ralado para ficar mais seco.